KALKULACIJE  U  UGOSTITELJSTVU

Kalkulacije pića




 

U kalkulaciju cijene alkoholnih i bezalkoholnih pića treba, osim PDV-a, uračunati i porez na potrošnju čiju visinu propisuje posebno svaka općina, a računa se u određenom postotku od prodajne cijene pića.

Kalkulacije pića imaju ovakvu strukturu:

Nabavna cijena
+ marža
Prodajna cijena
+ PDV
+ Porez na potrošnju
Prodajna cijena s porezom

Primjer 1. Kalkulacija vina Cabernet Sauvignon

Izračunajmo prodajnu cijenu vina s porezom ako je nabavna cijena 22 kn,
marža 220 %, PDV 22 % i porez na potrošnju 3 %.




Nabavna cijena
+ marža (220 %) 		22.00 kn
48.40 kn
Prodajna cijena
+ PDV (22 %)
+ Porez na potrošnju (3 %) 		70.40 kn
15.49 kn
2.11 kn
Prodajna cijena s porezom 88.00 kn

Prodajna cijena vina s porezom iznosi 88.00 kn.

Primjer 2.  Kalkulacija koktela "841"

Izračunajmo prodajnu cijenu koktela ako je marža 400 %,  PDV 22 %, porez na potrošnju 2 %  i normativ s cijenama:

 

 
Sastojci Jedinica mjere Količina Jedinična  cijena  Cijena  utroška
Smirnoff Apple votka l 0.030 90.00 kn    2.70 kn
Monin Blue liker l 0.020 80.00 kn   1.60 kn
sok svježeg limuna l 0.010 20.00 kn   0.20 kn
Bitter Lemon Schwepps l 0.080 12.00 kn   0.96 kn
ukrasi komad po potrebi  1.00 kn  1.00 kn
     

Ukupno:

   6.46 kn

Nabavna cijena
+ marža (400 %) 		6.46 kn
25.84 kn
Prodajna cijena
+ PDV (22 %)
+ Porez na potrošnju (2 %) 		32.30 kn
7.11 kn
0.65 kn
Prodajna cijena s porezom 40.06 kn

Prodajna cijena koktela s porezom (zaokružujemo) iznosi 40.00 kn.